Cet épaississant est obtenu à partir d'algues rouges. Les plantes utilisées sont en partie des algues d'eau chaude et en partie des algues d'eau froide.

Le carraghénane obtenu est soluble dans l'eau et peut former des gels de fermeté variable. Selon l'algue utilisée - kappa, iota ou lambda - le produit présente des propriétés de dissolution et de gélification spécifiques. Souvent, différents types sont combinés entre eux afin de remplir de manière ciblée une certaine fonctionnalité dans le produit final.

Pour les carraghénanes également, WELDING fournit un grand nombre de références différentes, chacune adaptée à une recette spécifique.