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Alginate

Alginat wird in einem chemischen Prozess aus Braunalgen gewonnen, bei denen
es sich in der Regel um Kaltwasser-Algen handelt.

In Verbindung mit Kalzium-Ionen bildet das wasserlösliche Alginat hitzestabile
Gele unterschiedlicher Festigkeit. Alginat-Gel ist irreversibel, womit es sich für
unterschiedliche Anwendungen in der Lebensmittelindustrie eignet.

Verwendung findet es z. B. bei der Herstellung von Aspik, Puddingpulver,
fruchtigen Brotaufstrichen, Speiseeis, Füllungen in Backwaren sowie Lösungen
in Fleischanwendungen.   

WELDING bietet für unterschiedliche Anwendungen ein Sortiment verschiedener
Alginate an und unterstützt seine Kunden gern bei der Entwicklung spezifischer
Rezepturen.