Das Verdickungsmittel wird aus Rotalgen gewonnen. Bei den hierfür verwendeten Pflanzen handelt es sich teils um Warmwasser-, teils auch um Kaltwasser-Algen.

Das gewonnene Carrageen ist wasserlöslich und kann Gele mit unterschiedlicher Festigkeit bilden. Je nach verwendeter Alge - Kappa, Iota oder Lambda - weist das Produkt spezifische Lösungs- und Gelierungseigenschaften auf. Häufig werden unterschiedliche Typen miteinander kombiniert, um so im Endprodukt gezielt eine bestimmte Funktionalität zu erfüllen.

Auch bei den Carrageenanen liefert WELDING eine Vielzahl unterschiedlicher Varianten, die jeweils auf bestimmte Rezepturen abgestimmt sind.